La préparation du caviar
Caviar "molossol"
Le
caviar molossol (peu salé) frais en boîte est préparé à partir d'une
saumure ne dépassant pas 4 %. Son temps de salage est extrêmement court. Ce
caviar en grains ne se conserve pas très longtemps et doit être
impérativement stocké au froid. Les boîtes portent la mention "molossol".
Caviar pasteurisé molossol en pots de verre
Certains trouvent que la pasteurisation nuit un peu à la saveur du caviar,
cependant celle-ci permet aux consommateurs de consommer un produit en grains,
peu salé, se conservant longtemps (un an à trois ans).
Caviar pressé en boîte
Fabriqué avec des œufs trop mous ou qui ont été abîmés au cours de la
préparation, ceux-ci sont placés dans une saumure chaude fortement salée,
puis le mélange est mis à égoutter dans des sacs qui sont fortement pressés.
La mention "pressed caviar" est indiquée sur les boîtes.
Quelle que soit la qualité de caviar choisie, vous ne le consommerez pas trop froid car son parfum en serait altéré. Sortez la boîte du réfrigérateur une ou deux heures avant le repas. Le caviar le plus apprécié est, bien entendu, le "molossol". Il peut se consommer tel quel sans citron et à la petite cuillère - de préférence en corne ou en écaille! -. Le caviar pressé sera servi avec des blinis et de la smetana. Quant au caviar pasteurisé molossol, il sera tartiné sur des toasts beurrés et arrosé de quelques gouttes de jus de citron.